Sequence 03

[00:00.65] 每天該吃多少頓

[00:01.90] 才合乎健康之道?

[00:04.41] 如今不論中外

[00:06.16] 皆以一日早、午、晚三頓為準

[00:10.93] 然後在這上頭

[00:12.43] 再加以變化或增添

[00:14.68] 例如說

[00:15.94] 英國中產階級

[00:17.69] 還喜歡在午、晚餐之間

[00:20.45] 來一度安適下午茶

[00:22.96] 一杯 Earl Grey

[00:24.71] 一件 muffin

[00:25.71] 略為舒緩緊張的生活節奏

[00:28.48] 偷享浮生半日閒

[00:31.49] 香港人喜歡宵夜

[00:34.25] 正是吃飯前　打打牌

[00:37.50] 吃飯後 打打牌

[00:39.51] 打完牌 宵宵夜

[00:41.77] 長夜搓麻將

[00:43.78] 未免損勞精力

[00:45.29] 那就不妨下樓

[00:47.29] 在附近的大牌檔打冷

[00:49.29] 潮州粥送豬大腸和鹵水鵝

[00:52.81] 最是滋味怡神

[00:55.32] 吃罷搓搓肚皮

[00:57.32] 繼續元氣充足地攻打四方城

[01:01.09] 真正是衛生麻將

[01:04.11] 娛樂不忘填肚

[01:06.12] 當然也有因利就便

[01:08.88] 兩頓併作一餐的 brunch

[01:11.64] Brunch已入《牛津英文大字典》

[01:14.90] 是 breakfast及lunch 的

[01:17.91] 合併和緊縮

[01:19.41] 多少反映了

[01:20.67] 現代生活的快速節奏

[01:22.92] 進食就簡

[01:25.18] 可慳則慳

[01:26.43] 把吃飯的時間

[01:27.94] 省下來做工

[01:28.94] 不過吃 brunch 的

[01:31.19] 倒不一定是勞動大眾

[01:33.45] 夜鬼們作樂

[01:37.21] 至深夜兩三點

[01:37.96] 一覺醒來

[01:38.96] 已是日上三竿的十一點

[01:41.97] 吃個 brunch 剛剛好

[01:44.23] 通常可以是一份奄列

[01:46.98] 另加牛油多士及奶茶

[01:48.24] 分量適中

[01:50.74] 配合腸胃的狀態

[01:52.75] 是最先決的考慮

[01:55.01] 街坊小茶樓通常大清早

[01:57.77] 就有一盅盅的

[01:59.28] 排骨飯或滑雞飯

[02:01.78] 方便體力勞動的工人

[02:04.05] 為一天的操作做準備

[02:06.55] 對他們而言

[02:08.30] 早飯正是一天之中

[02:10.05] 最重要的一頓

[02:12.31] 英文 dinner

[02:14.07] 一般譯作晚餐

[02:16.09] 其實它的原意是指

[02:18.10] 一天之中最重要一頓

[02:20.86] 也就是午飯

[02:22.86] 但時移世遷

[02:25.12] 商業社會皆以

[02:26.37] 朝九晚五為上班時間

[02:29.38] 中午那一頓飯

[02:30.88] 反而轉為輕便

[02:33.89] 把豐盛的一頓

[02:35.65] 寄望晚間回家之後

[02:37.92] 漸漸地 dinner

[02:40.18] 由午餐移作晚餐

[02:42.93] 遇到了隆重的午餐場合

[02:45.94] 反而要特別聲明

[02:47.69] 為 midday dinner

[02:49.45] Dinner 比較隆重

[02:51.45] 一般家常晚飯

[02:53.20] 稱作 supper

[02:55.20] 但是宗教裹著名的

[02:57.21] 最後的晚餐

[02:58.96] 卻稱 the Last Supper

[03:01.97] 意大利的達文西

[03:03.47] 便曾將之入畫

[03:05.48] 如今演變為午餐的 lunch

[03:09.49] 根據我喜愛的 Samuel Johnson

[03:12.75] 所編的大字典所言

[03:16.01] 是從 clutch 和 clunch 演化而成

[03:20.27] 本是「堪可盈握一小塊」的意思

[03:24.78] 即可以是一小塊麵包

[03:28.54] 或一小塊肉

[03:30.55] 如此看來

[03:32.56] 午餐本來就是

[03:33.56] 輕便簡捷的一頓

[03:36.06] 而這倒是符合上班一族的

[03:38.07] 午飯觀念的

[03:40.07] 上班的洋人午餐通常只是

[03:43.84] 一份三文治加一杯清水

[03:46.60] 華人能夠在工作的午飯時間

[03:49.61] 在附近的小館

[03:51.87] 吃一碟叉燒飯喝例湯

[03:54.13] 於願已足

[03:56.64] 如今即使是每日一頓

[03:58.90] 豐盛的合家歡晚餐

[04:00.91] 也成為奢望

[04:02.66] 皆因時世艱難

[04:04.42] 為了謀生

[04:05.42] 各有志向

[04:06.67] 時刻參商

[04:08.18] 能同時相見

[04:09.94] 齊齊吃飯的機會並不常有

[04:12.94] 培根曰：

[04:15.20] 希望是良好的早餐

[04:17.71] 但卻是糟糕的晚餐

[04:20.21] 而如今連糟糕的晚飯

[04:22.72] 也難指望了

[04:24.48] 大多數的時間

[04:25.98] 都是各自修行各吃各的

[04:29.49] Breakfast 是複字

[04:32.00] 由「破」(break)和「齋戒」(fast) 合成

[04:37.01] 那是說經過一宿無糧

[04:39.26] 到了清早便打破這不吃的狀態

[04:43.27] 從事一天進食之始

[04:44.78] 揚州俗語說：

[04:45.78] 早上要吃得好

[04:47.54] 午飯要吃得飽

[04:49.80] 晚餐要吃得少

[04:52.56] 這也不過是

[04:53.31] 聊備一格的說法

[04:55.57] 不過晚餐要吃得少這一點

[04:59.07] 雖然和一般洋人的觀點分馳

[05:02.33] 卻是合乎衛生之道的

[05:07.34] 中國先秦只吃兩頓

[05:09.35] 早餐稱譽

[05:11.85] 晚餐稱飧

[05:13.85] 根據《睡虎地秦墓竹簡•倉》所記載

[05:19.37] 當時的築牆勞動工人

[05:21.87] 每天早飯半斗

[05:23.88] 晚飯三分之一斗

[05:25.89] 這一方面說明了

[05:27.89] 當時的人也明白

[05:29.90] 晚飯要吃得比早飯少的

[05:32.91] 這一個衛生原則

[05:34.92] 意大利的柏利堅諾·亞杜斯(Pellegrino Artusi)

[05:38.17] 寫了一本在意大利家喻戶曉的

[05:41.18] 經典食譜

[05:42.43] 《烹飪科學及飲食藝術》

[05:45.69] 在書中

[05:47.70] 「一些健康守則」的一章裏面

[05:50.46] 亞杜斯發表了

[05:51.96] 他對一 日三餐的見解

[05:54.22] 他認為清早起牀

[05:57.48] 如果不大想吃東西的話

[05:59.23] 便喝一杯黑咖啡

[06:00.99] 如果有胃口的話

[06:04.00] 則可加添一份牛油多士

[06:06.01] 而咖啡則可以加奶

[06:09.52] 甚至可以來一杯熱巧克力

[06:13.28] 四小時之後

[06:15.79] 早餐已經消化

[06:17.55] 我們便可以

[06:18.30] 在十二時左右

[06:20.05] 進食一天的第一頓

[06:23.07] 值得留意的是

[06:25.08] 亞杜斯認為早餐

[06:26.84] 並非正式的一頓飯

[06:29.10] 中午吃的才是

[06:30.86] 亞杜斯認為

[06:32.11] 中午的一頓不宜吃得太飽

[06:33.61] 為的是要替晚餐

[06:35.62] 留下餘地

[06:37.13] 午飯不宜進酒

[06:39.14] 最佳莫若白開水一杯

[06:42.15] 不然的話

[06:43.90] 奶茶也是好的

[06:45.90] 既可安神

[06:47.67] 又助消化

[06:49.92] 晚餐是一日之主餐

[06:51.92] 也是一家歡聚的時候

[06:54.19] 可以放懷而吃

[06:55.94] 但也要看時節

[06:59.20] 夏日的晚餐

[07:01.46] 便要吃得有節制

[07:02.96] 炎炎暑天

[07:05.97] 要吃得清淡中和

[07:08.23] 這一點和

[07:09.73] 中國的四時調攝不謀而合

[07:13.74] 晚餐要葷菜素菜

[07:16.25] 配搭得宜

[07:17.51] 葷菜多些不妨

[07:19.26] 並可配以陳年醇酒

[07:23.27] 但也不要吃得太過分

[07:26.28] 見飽即止

[07:27.78] 是為適宜

[07:29.78] 還有一點要留意的是

[07:31.79] 午餐和晚餐之間

[07:34.05] 要相隔七小時

[07:36.05] 隔了一個多世紀回頭看

[07:39.06] 亞杜斯的飲食衛生

[07:41.32] 覺得似是老生常談

[07:43.58] 並不見得科學

[07:46.58] 不過其中提及的定時而食

[07:49.84] 四季調節、食無過飽等論調

[07:53.85] 始終是值得參考的

[07:56.36] 如今也有專家提倡少食多餐

[08:01.39] 把一日三餐改為六餐

[08:04.89] 大約每隔三小時吃一頓

[08:08.91] 醒後一小時吃早餐

[08:12.18] 睡前三小時便得停止進食

[08:14.94] 但也有專家反對

[08:18.45] 認為應守傳統的一日三餐的原則

[08:22.72] 其實人的體質習性各異

[08:27.24] 腸胃功能亦各有不同

[08:29.99] 不必也不能盲從

[08:33.25] 任何專家的意見

[08:36.26] 總得自己留意

[08:39.02] 吃了甚麼不舒服

[08:40.77] 吃了甚麼最暢和

[08:44.03] 主要不是為了滿足口舌之慾

[08:46.79] 而是要叫腸胃舒適